香料筆記：二氫茉莉酮酸甲酯，本身就是一種香水

二氫茉莉酮酸甲酯是茉莉凈油中存在的一種酯類化合物

調香師Ana Gómez分享了她個人和專業的見解，關于二氫茉莉酮酸甲酯的多功能性及其在產品中的應用。

就最新演繹的“香料筆記”，P&F+與Iberchem的調香師 Ana Gómez，討論她對二氫茉莉酮酸甲酯的看法。Gómez分享了她對二氫茉莉酮酸甲酯的多功能性和美麗性的個人和專業見解，二氫茉莉酮酸甲酯是多年來在香精配方中演變的成分。

P&F+：當第一次遇到這一成分時，你會想到什么？

Ana Gómez [AG]:二氫茉莉酮酸甲酯的香氣根本不容易形容。當我聞到它的時候，我能感覺到很多不同的氣味，但奇怪的是，有些人根本沒有注意到任何氣味。在后者的情況下，這是由于一種被稱為嗅覺喪失（嗅覺盲）的情況，聞到它的人無法區分出二氫茉莉酮酸甲酯的香氣。

暫時性嗅覺喪失或嗅覺喪失是主要的神經系統癥狀，也是COVID-19最早和最常見的報告指標之一。

二氫茉莉酮酸甲酯是如此的復雜，它本身就是一種香水，有很多細微的差別。準確地描述二氫茉莉酮酸甲酯取決于相關人的嗅覺體驗；選擇確切的單詞形容是具有挑戰性的，因為我們不是在處理一種特定的氣味，而是一種感覺的混合。

Hedione是化學家Edouard Demole發現的一種合成茉莉。德莫勒博士是芬美意研發中心合成香料研究小組的一員，他們發現天然茉莉精油中的成分是一種名為茉莉酸甲酯的分子。從合成的角度來看，雙鍵在大量合成和制造這種分子方面存在問題。德莫勒博士發現，如果他去除雙鍵，就會形成一種“透發”的茉莉香，化學上稱為二氫茉莉酸甲酯，商標為喜二酮。

對我來說，二氫茉莉酮酸甲酯的第一個香味是花香，讓人想起茉莉花等白花，但幾乎立刻，一種新鮮的、柑橘、水果的香氣擊中你。我甚至能看到一種微妙的，略油的、帶有葉香的綠色精油。

優雅、透發的花香、茉莉花和柑橘的清新氣息。在使用中，Hedione?開發了一種美麗的自然柔和與陽光的各種香水類型。

就我個人而言，如果我只需要選擇兩個詞來描述它，我會用“新鮮”和“花香”。它是一種混合或融合，在其應用后才會有演變，就像當你聞到香水的最初香氣變化，它位于其濃郁的精華部分。

P&F+：我們如何溯源這個產品？它很容易找到嗎？

AG：二氫茉莉酸甲酯，正如許多化學家所說的（順式和反式異構體的混合物）是茉莉花中的一種酯。為了復制天然茉莉花的迷人香味，這種多用途的分子在20世紀60年代被開發出來。二氫茉莉酮酸甲酯缺乏天然茉莉花的奶油味、天鵝絨觸感；它更有柑橘香氣和水果香氣，更讓人想起真正的茉莉花灌木和它在溫暖的夏天早晨散發出的香氣。

如今，它的制造已經變得相當便宜，不同的異構體混合物甚至已經可用。喜二酮由四種不同的立體異構體（兩種反式和兩種順式）組成，每種異構體的組合都具有特定的特性和豐富性。例如，（+）反式(1R，2R)負責花香和柑橘香的方面，而（+）順式(1R，2S)則更強烈和復雜，負責暗示新鮮柑橘香氣。

這種混合物被稱為Hedione HC，代表“高順式”，意思是高比例的順式異構體。這將需要三年多的時間來開發一種單一的異構體的合成，這一異構體對聚異戊二烯和聚異戊二烯HC的大部分效果起作用。這就是右邊的結構它被稱為天堂酮。天堂酮是Hedione的類固醇型結構，因為現在沒有任何東西可以削弱其香氣特征，故被稱為天堂酮。但Hedione的香氣特征卻仿佛害羞的Eliza Doolittle(伊莉莎·杜立特是喬治·蕭伯納的戲劇《皮格馬利翁》(1913)和1956年改編的音樂劇《窈窕淑女》中的虛構人物和主角)已經成為一個驚艷的版本，吸引了很多人的目光。

由于其許多特性和品質，二氫茉莉酮酸甲酯被用于所有類型的香水，并不再是一種專為高級香水產品保留的獨家產品。

P&F+：你如何使用這個成分？

AG：二氫茉莉酮酸甲酯是世界香料界使用最多的三大產品之一。它在優質香水、家庭護理、空氣護理和身體護理方面都很有用。當我開發一款新的香水時，它是我最先添加到香水中的產品之一，根據它的最終用途而改變數量。我真的很喜歡它香氣徘徊變化的方式，它給任何一種香氣或產品帶來的強度，以及它與幾乎任何其他成分成功混合的能力。

P&F+：你能談談這種成分的多功能性嗎？在哪種類型的產品中可以用作主要成分？那么當一個修飾成分又是怎樣呢？

AG：二氫茉莉酮酸甲酯擅長于任何類型的成分。在精致的香水設計中，它帶來了纖細、成熟和堅韌。

在身體使用方面，它帶來一定的強度，以提高花香和水果香韻。

在家庭護理和空氣清新產品中，它也會帶來強度，但最重要的是，我喜歡它，因為它傳達了一種幸福感（因為它的新鮮基調，類似于柑橘）。

在濃縮方面，我一直對這種化合物的演變感到震驚。在我在Iberchem接受調香師培訓之初，我的一位導師告訴我二氫茉莉酮酸甲酯最初被發現并用于香水時，它的用量很?。ú坏?.5%）。此外，它幾乎只用于高端香水。然而這些年來，它是一種不可或缺的成分，被大量使用，用于所有類型的應用。

結果將取決于你使用的量，有許多不同的目標：增強或補充香氣，提高花香，增強新鮮和果香的色調，延長其效果，甚至給香氣透發和溫暖。

在精細香料中，它可以占配方的30%，既是花香成分的主要成分，也是更多水果香氣、柑橘香和新鮮成分的支撐。就像耳語一樣，有時你會注意到它的存在，有時你不會注意到它，但它的效果總是顯著的。

對于用于身體或家庭護理的香精，它通常使用量較少，并與其他花香類原料（如乙酸芐酯或己基桂醛）結合很好，以加強這方面。

P&F+：這些材料能讓人想起你過去工作過的任何東西嗎？如果是這樣，以什么方式呢？

AG：二氫茉莉酮酸甲酯一直是我的核心起始原料。由于它的重要性和意義，它是我最初遇到的化合物之一，而且它是獨特的和不可替代的。如果我不得不說二氫茉莉酮酸甲酯讓我想起的東西，我會說，對我來說，它是香檸檬、二氫月桂烯醇（由于它的新鮮和柑橘果香）、女貞醛（因為它微妙、果味、翠綠的油脂氣）和乙酸芐酯和肉桂醛（因為茉莉的香氣）的混合物。

P&F+：是什么讓這種成分如此獨特？

AG：這種成分最引人注目的是它的多功能性，因為它與香精中的許多關鍵成分完美結合。海酮可以與幾乎任何其他成分結合，但我個人喜歡二氫茉莉酮酸甲酯、龍涎酮和龍涎呋喃的結合，來給我的作品主體香氣和深度。它的耐用性和持久性幾乎是不可替代的。它可以在一個有氣味的條帶上持續許多天，并將這一特性傳遞給含有它的香精。

作為調香師，我們經常發現自己進退兩難。我們可能有一種我們喜歡的香氣，但它持續使用的時間很少。在不降低初始效果的情況下，通常很難增加其持久性。然而，二氫茉莉酮酸甲酯使這項任務變得更容易，因為即使它是一個底香的成分，它也有很大的香氣潛力。

二氫茉莉酮酸甲酯的另一個寶貴資產是它是可生物降解的，這使得它對今天的調香師必不可少，因為社會越來越要求我們的成分應該是可持續的和環保的。

我們很幸運，能夠將這種成分作為我們的可生物降解成分系列的一部分。這是因為，作為調香師，當我們試圖創造這種香氣時，我們經常不得不重新設計我們的工作方式，當我們要給我們的香精帶來某種香氣時，面臨著相當大的挑戰。

綜上所述，二氫茉莉酮酸甲酯使任何香精或產品都更加耀眼、透明和精致，這就是它的魅力和獨特性。