回歸大自然的青香香氣

上個世紀80年代風靡全球的“回歸大自然”熱潮帶來了香料香精“革命性”的變化，原先被調香師冷落了幾十年的帶有強烈青香香氣的天然香料和合成香料紛紛成了調香“首選”、“新寵”，調香師不再“理會”前輩們的“忠告”，在各種香精的調配過程中加入了“超量”的青香香料，創造了許多前所未有的新香型，并在包括香水、化妝品在內的各種日用品加香領域里取得成功。

茶香

茶葉的香氣在我國不分男女、不分老少、不分尊卑、甚至不分民族人人都喜歡，任何情緒、任何環境下都不會影響對它的評價，是香味方面真正的“國粹”。對于國人來說，所有的日用品加上茶葉香味都能成功，而不會受到絲毫“抵制”。究其原因，應歸功于從小受到的“教育”——“神農嘗百草，日遭七十二毒，遇茶而解之”； “開門七件事——柴米油鹽醬醋茶”；在家里，有點小傷小病，首先想到的是茶；出門旅行，帶得最簡單時也忘不了茶！

我國生產的茶葉主要有“三大品種”——綠茶、紅茶和烏龍茶。各地的飲茶習慣不同，喜歡的“茶葉香”也有所不同：長江中下游地區的人們多喝綠茶當然也喜歡綠茶的香味；廣東廣西云南貴州的人們多喝紅茶也喜歡紅茶香味；閩南、潮汕、臺灣和南洋群島的華僑們愛喝烏龍茶自然也喜愛烏龍茶香；北方各地和福州人要喝茉莉花茶（烏龍茶加入茉莉花窨制），他們喜歡的烏龍茶香味還要帶茉莉花香！

綠茶是不經過發酵的茶葉，綠茶香是“最正宗的”青香香氣，它體現了大自然綠葉的青翠芳香，而它的香氣成分里主要就是兩大“最正宗的”青香香料——葉醇和芳樟醇，這兩個香料的香氣在青香香料里面是難得的讓人直接嗅聞能獲得好評的品種，可以在香精里多用——其它青香香料直接嗅聞都讓人“不敢恭維”，只能謹慎使用。誠然，單用葉醇和芳樟醇是調不出茶葉香精的，這兩個香料留香期都很短，都是“頭香”香料，加入什么“體香”香料和“基香”香料又要讓它（香精）從頭到尾都是茶葉香著實讓調香師傷透了腦筋。

紅茶是“全發酵”的茶葉，香氣與綠茶相去甚遠，全然沒有了綠葉的芳香，而代之以“熟食”的香味甚至隱約有好聞的煙草味在其中。調配紅茶香精幾乎與綠茶香精沒有絲毫共通之處，倒是可以借鑒調配煙草香精的技巧，使用一些調配煙草香精常用的香料如突厥酮類、紫羅蘭酮類、吡嗪類就能調出“惟妙惟肖”的紅茶香精來。

烏龍茶介乎綠茶與紅茶之間，屬“半發酵”茶葉，香氣卻另有特色，不是簡單地把綠茶香精和紅茶香精“各一半”混合就能調出來的。細聞烏龍茶的香味，有茉莉花、桂花、玫瑰花、玉蘭花、樹蘭花等花香（古人早就注意到這一點，所以才會想到用各種花香來窨制烏龍茶），因此調配烏龍茶香精必須巧妙地使用這些花香香料又不能讓它們的香氣太突出而變成花香香精或花茶香精。

茉莉花茶香精倒是可以用茉莉花香精和烏龍茶香精按一定的比例混合配制出來，不過，要調配得“惟妙惟肖”還不是這么簡單！因為在用茉莉花窨制茶葉的過程中，茉莉花的香氣成分與茶葉里的成分起了化學反應，又產生了一些新的香氣成分，調香師要“捕捉”到這些微量的香氣成分而在香精里面再現出來實在不是易事！

紫羅蘭葉

不是調香師不能理解什么才是高等級的“紫羅蘭”香味，一般人想當然地以為紫羅蘭“當然”是“紫羅蘭花”的香味好，難道紫羅蘭葉的香味好過紫羅蘭花嗎？事實恰恰卻是這樣！在香料界里，人們以紫羅蘭葉的青香氣為“高尚”，調配的香精也以帶紫羅蘭葉青香味的為“上品”，而紫羅蘭花的香味并不太受調香師的重視。

由于紫羅蘭葉浸膏價格昂貴，在調配中低檔香精時，調香師只能用香氣接近的辛炔酸甲酯、庚炔酸甲酯、壬二烯醛、二丁基硫醚等合成香料代替，這幾個青香香料的香氣強度都較大，少量加到一般的香精里面就能讓整體香氣“變調”成為“青香香精”。在調配“百花”型或“幻想”型香精時，只要加入極少量的上述幾個青香香料之一，就可以讓人“聞到”紫羅蘭葉的青香氣。

配制紫羅蘭香精一般可用紫羅蘭酮類和配制玫瑰花、茉莉花常用的香料，用紫羅蘭葉浸膏、辛（庚）炔酸甲酯、壬二烯醛、二丁基硫醚等調節“青香氣”，以“青香氣”和其它香氣能和諧地合為一體為適量。紫羅蘭葉浸膏本身就是很好的定香劑，但不能加得太多，紫羅蘭花浸膏和樹蘭花浸膏也是極好的定香劑（它們是所有青香香精最好的定香劑），唯價格昂貴受到限制，其它調配花香香精常用的定香劑也都可用，只是定香效果遠不如紫羅蘭葉浸膏、紫羅蘭花浸膏和樹蘭花浸膏。

青草香

長期住在城里的人們一到農村，聞到綠草地的青香總免不了深深地吸一口氣，贊美大自然無私的饋贈。青草的香氣是怎么樣的？一般人說不出個所以然來，最多只是說“新鮮”、“清新”、“有些青香氣”，再問就沒詞了。

其實要問調香師“青草香”應該怎么“界定”，調香師也難以回答。但調香師們早已約定俗成，將稀釋后的女貞醛的香氣作為“青草香”的“正宗”，就象水楊酸戊酯和水楊酸丁酯的香氣代表蘭花（草蘭）香氣一樣。如此一來，“青草香”便有了一個“譜”，調香師互相交流言談方便多了。當然，每個調香師調出的“青草香”香精還是有著不同的香味，就象茉莉花香精一樣，雖然都“有點”象茉莉花的香味，但差別可以非常明顯。

直接嗅聞女貞醛的香味，沒有人贊美，在香精里面加入超過1%的女貞醛時，就不容易調得讓眾人都喝彩的香精了！非青香香精女貞醛的用量不超過0.2%，過了這個量調出的香精差不多都要帶一個“青”字了。調“青草香”香精除了必用女貞醛外，一般都要用到葉醇、乙酸葉酯、葉青素、芳樟醇等帶“葉青氣”的香料，也要使用一些帶“青香氣”而又有一定留香的香料如柑青醛、甲位己（戊）基桂醛、二氫茉莉酮酸甲酯、鈴蘭醛、樹蘭花浸膏等才能讓調出的香精從頭到尾都有“青香味”。