調香筆記(7)——什么是醛，它們是如何在香水中使用的?

醛和香水是共生的，世界上幾乎沒有一種香水是不含醛的。

這些有機化合物存在于許多天然物質中，如玫瑰、香草橙皮、松樹精華、香茅和肉桂精油，這也是它們聞起來如此宜人的原因。

它們也可以在實驗室中合成生產。

這些芳香的混合物含有所謂的甲?；?，這是有機化學中具有特定結構(R-CHO)的分子的一部分。

醛是什么?

根據維基百科，“醛是一種含有末端羰基的有機化合物。這個官能團由一個碳原子和一個氫原子以單鍵共價鍵相連，以及一個氧原子以雙鍵相連。因此醛官能團的化學式為-CH=O，醛的通式為R-CH=O。醛基有時被稱為甲?；蚣柞；?。其他含有羰基的有機化合物包括酮和羧酸?！?/p>

醛是部分氧化的結果，它們的名字通常來源于它所形成的酸的名字。

它們被用于制造合成樹脂、染料、調味品、香水和其他化學品的制造。

有些被用作防腐劑和消毒劑。

這些復合材料包含一個羰基官能團(C=O)，作為該官能團一部分的碳原子有兩個剩余的鍵，可以包含一些氫原子或烷基(烴基)。

如果這些基團中至少有一個是氫，那么這個化合物就是醛。

如果兩者都不是氫，那么這種化合物就被稱為酮，它也有一種令人愉快的氣味，經常在麝香香水和古龍水以及食用香精中發現。

醛的嗅覺特性

我們的調香師大師很清楚醛所帶來的芳香霸氣感，他們經常以不同的含量使用它們。

這些有機化合物的氣味各不相同。那些分子量較低的物質真的很臭，就像腐爛水果的氣味。

另一方面，那些分子量較高的化合物通常有非常宜人的香氣。

調香師使用的醛被稱為脂肪族，或“脂肪”，它們的氣味可以從肥皂味到金屬味、蠟味到淀粉味、綠色到柑橘味(肥皂和清潔劑中難以捉摸的檸檬味)。

醛的歷史和神話

人們通常認為，這款香奈爾5號香水誕生于1921年，是世界上第一款含醛香水。

然而，這并不比傳說中的克里斯托弗·哥倫布是1492年第一個踏上新大陸的歐洲人更真實。(維京人、亞美利哥·韋斯普奇等人在他之前。)

正是可可·香奈兒巧妙的營銷，讓這些珍貴的化合物在她的標志性香水中得到普及，并引發了一場香水藝術的革命。

從技術上講，這些化學復合材料在1905年正式亮相，當時調香師Louis Armingeat創造了Rêve D’or(金色夢想)。

1906年，Apres L’ondee作為第一個使用茴香醛的香水被推出，如今茴香醛被廣泛使用在許多花香中，如丁香、山楂、八角和忍冬。

香奈兒5號很可能是一個吉利的錯誤，因為據故事所述，可可·香奈兒的調香師歐內斯特·博克斯(Ernest Beaux)錯誤地添加了比她要求的更多的醛(近1%)，但她喜歡由此產生的過量醛，因此它成為她夢寐以求的配方的一部分。

她的目的是創造一種香水，是女人的氣味而不是花的氣味。她曾經說過:“女人不想聞起來像玫瑰床?！?/p>

她接著創造了香奈兒22號，它也含有大量的脂肪醛(C10、C11和C12)，混合后產生了一種柑橘和花香的味道，帶有肥皂的味道。

其他許多香水公司也紛紛效仿，推出了Lanvin的Arpege、Lagerfeld的Femme、Elizabeth Taylor的White Diamonds和Estee Lauder的White Linen等經典香水。

識別芳香醛

雖然芳香醛的化學結構非常復雜，但它們的氣味有助于容易地識別它們。

芳香醛被定義為含有CHO基的化合物，如苯甲醛，它有一種讓人聯想到杏仁的氣味。一般來說，這些化合物為香水配方提供了肥皂、蠟、檸檬和花香的味道。

香水中最常用的醛類

香水巨頭們專門制造獨一無二的香水，其中許多都含有以下醛類物質。

一般來說，使用這些有機化合物的香水可以是花香、水果味或柑橘味的。

脂肪醛的分子組成中含有8到13個碳原子，有一種非常宜人的水果或花卉氣味。

它們在很低的濃度下很容易被檢測到。它們實際上是一組成分，可以是金屬的、淀粉的、柑橘的或蠟質的。

以下是現代香水中相當普遍的配方:

C7

這種化合物具有強烈的草本和綠色香氣，讓人聯想到新鮮的戶外環境。微風吹過心靈的眼睛，充滿了花香，如茉莉，玫瑰，鳶尾花和鈴蘭。

C8

這是辛化合物，也就是說它是一種分子式為CH3 (CH2)6CHO的醛。這種無色、芳香的液體具有水果般的氣味，自然存在于柑橘油中。這種醛是一種強大的脂肪香化合物，經常在檸檬香味中發現。

C9壬醛

這種復雜的化合物也被稱為壬醛，它是一種透明的棕色液體，特征是一種“玫瑰——橙子”的氣味，不溶于水，至少在20種精油中發現。它是溫暖的，主要是花香(玫瑰和茉莉)和蠟質黃瓜的細微差別，在合適的配方中可以使香味非常清新和干凈。它與其他醛結合被廣泛和謹慎地用于香水配方。當使用量較高時，它是柑橘和玫瑰調的重要成分，而在微量時，它會添加到許多類型的香味中。

C10癸醛

C-10癸醛是一種分子式為C10H20O的醛。作為柑橘中的重要成分，這種復雜的化合物讓人聯想到橙皮和檸檬(特別是檸檬醛，它是兩種醛的天然混合物，分子式相同，但結構不同。)

C11十一醛

這種11-碳醛復雜、干凈，自然存在于香菜葉油中。它的化學配方是C10H21CHO，它獨特的成分在古龍水的配方中傳遞出一種苦澀和清新的效果。氣味宜人，有輕微的柑橘(橘子)，脂肪和蠟質花卉(玫瑰)元素。

C12月桂醛或十二醛

該醛分子式為CH?(CH?)??CHO。它是一種無色液體，出現在許多香水中，天然存在于柑橘油中。它以其強度而聞名，不同于其他同類，因為它根據使用方式呈現不同的質量。在高濃度時，它的氣味是汗味和金屬味，但當它被稀釋時，花香(紫丁香或紫羅蘭)和草本氣味就會顯現出來(并進入鼻子)。這種有機化合物還增強了麝香的氣味效果。醛c-12mna =2-甲基十一烷醛是一種有機化合物，天然存在于金桔皮油中。它的氣味是橙色，草本和龍涎香。在高度稀釋的情況下，它嘗起來有點像堅果和蜂蜜。它是一種無色或淡黃色，經常用作肥皂、洗滌劑和香水的成分。

C13十三醛

含有13個碳原子，分子式為C13H8ClFO，這種醛的氣味可以描述為新鮮、清潔、肥皂味、柑橘味、蠟狀葡萄柚皮。它的目的是為許多不同類型的香水提供水潤，柑橘和花香的韻調。

C14 γ-十一內酯

這種美味的醛通常被稱為桃醛，盡管技術上它屬于內酯的范疇。(這是一種含有酯的有機化合物，酯是一種由羧酸和醇合成的化合物。)它有一種甜甜的、果香的桃子氣味，被廣泛用于香水成分中，盡管是少量的，因為它是一種非常強大的化合物。

C16 草梅醛

這種甜甜的水果草莓味讓人想起糖果的分子式是C12H14O3。香氣中彌漫著第二種花香和蜂蜜的細微差別，使其成為茉莉花和玫瑰等花卉成分的理想選擇，以及那些帶有強烈果味的香料。它為任何香味增加了一種溫暖的品質，并加強了特別的頂部和木質調。根據維基百科，“甲基苯基甘氨酸乙酯，通常被稱為“所謂的醛c-16”，也被稱為“草莓醛”，是一種有機化合物，用于香料工業中的人造水果香料，特別是草莓?！?/p>

C18 椰醛

這種奶油狀的椰子化合物的化學式是C9H16O2，也被稱為γ-壬內酯。據Arctander說:“這是香水和熱帶香料中最常用的內酯之一。它的應用范圍從最高檔的香水到廉價的氣味掩蔽劑，從梔子花到椰子糖口味。它強烈的甜味和韌性經常與十一烷內酯(醛C-14)一起用于梔子花，晚香玉，金銀花，馬達加斯加茉莉，雞蛋花，茉莉和許多其他重花香類型?！?/p>

席夫堿

希夫堿是由芳香醛和鄰氨基苯甲酸甲酯結合而成，產生獨特的反應，從而產生獨特的香味。鄰氨基苯甲酸甲酯既是各種天然精油的組成部分，也是合成的芳香化學物質，廣泛應用于現代香水生產中，其中許多也用于香水生產領域。引用最近在《香水世界》上的一篇文章，“在香水行業中，最常見的希夫堿被稱為金黃醇（或橙花素），由鄰氨基苯甲酸甲酯合成。橙花素(鄰氨基苯甲酸甲酯希夫堿)是橙花，鈴蘭花或葡萄香，甜重的橙花香，令人陶醉的橙花和金銀花香。

醛的使用

長期以來，醛一直是許多獨特的季節性混合物中不可或缺的成分。下面是一些比較受歡迎的例子。

它們包括:適合秋冬和假日季節的配方，以及春夏兩季的配方，以及與更新和花卉華麗相關的所有細微差別。

野生百里香和豆瓣菜

就像熱帶的夏夜，這種夏日的氣味是甜美的，悶熱的，令人陶醉的。前調是綠色，閃亮的檸檬和溫和，辛辣的佛手柑，其次是芳香的花心，由精致的白色茶葉嫩芽，誘人而豐富的茉莉花瓣，強烈的奶油和豐富的梔子花，芳香的紫羅蘭和草本百里香組成。森林般的清爽，甜膩的白色麝香基調使香味更加完美。

白草花園

閃閃發光的藍色海水，溫和的夏日風和舒適的磚砌小屋坐落在郁郁蔥蔥，寧靜的英國鄉村，這是綠色花香的特點。誘人的甜，泥土，八角，新鮮羅勒，歐芹，芳香的野花，新鮮的花園綠色青草和森林，感官麝香的基礎香韻構成了這復雜的香氣。

藍蓮青苔

森林和花卉品質的前調，清新清新的空氣漂浮在芬芳的翠綠色瀉湖上，這是一種令人難以忘懷的氣味，融入了復雜的心調，包括芳香的夜花茉莉，深綠色的苔蘚，捕捉了春天和初夏森林原始的難以捉摸的精髓，以及令人陶醉的埃及藍蓮花。香氣以溫暖，肉感的琥珀香，香柏木為主基調。

秋天和節日喚起了豐富的意象和特殊的聯想氣味，我們都能識別和聯系起來;南瓜派、剛砍下的圣誕樹上的松木和噼啪作響的壁爐的溫暖都是最好的例子。以下是Alpha Aromatics的大師們為捕捉這一年中歡樂時光的精髓而設計的幾款香水。

南瓜的拿鐵咖啡

這是一種復雜的秋季香味，由辛辣的肉桂和丁香、果味蘋果和光滑的肉豆蔻混合而成，這種香味讓人想起童年的惡作劇或招待和萬圣節派對，令人垂涎欲滴的節日派在烤箱里烘烤和珍貴的家庭時光。男裝和配飾零售商店很清楚，南瓜是男性最喜歡的氣味，經常把它納入他們的季節性品牌戰略。

豐饒的象征

感恩節的溫暖，蘋果，蔓越莓，自制派和餅干的香甜氣味，這些都在每個人的腦海中浮現，每個人都吸入了這種以富足之角命名的強烈的森林氣味。這個象征，也許比其他任何象征都更能象征秋天、豐收和珍貴的家庭時光。與秋天相關的眾多香氣吸引著男性和女性，包括:甜的，辣的肉桂，丁香，多汁的成熟漿果和略帶霉味的干燥秋葉。

精明的零售商在出售秋冬服裝和家庭用品(如節日禮品、裝飾品和家庭用品)的商店里散發出這種香味，以增強消費者的購物體驗。

姜餅

沒有什么比香、甜、肉桂、香草、丁香和糖蜜混合而成的姜餅更能喚起人們對童年和圣誕節的回憶了。無論是姜餅屋、餅干還是其他與節日相關的美食，每一口美味的食物都讓人眼花繚亂、驚喜和喜悅。在節日期間，這種氣味在提供玩具、廚房用品和兒童服裝的商店，以及cafés和咖啡館都很受歡迎。

小糖果

這款酸、甜、果香香草和茉莉花香味的香水給女性貼身服裝、睡衣、高級珠寶和服裝珠寶、內衣和化妝品的商店創造了一種強有力的氛圍，令人聯想到寧靜和滿足。想起過去的快樂時光，立刻就會聯想到那首經典詩歌《圣誕前夜》和克萊門特·摩爾那句不朽的話:孩子們舒適地躺在床上，糖李子的畫面在他們的腦海里跳舞。

冬杉和香脂

這款清新的天然松木混合著甜美、胡椒味、精致而柔和的香脂基調，具有舒緩和溫暖的特性。它特別能喚起溫暖和舒適的感覺。大腦的眼睛(和鼻子)會回憶起圣誕樹、滑雪橇，以及在火爐邊，甚至是在小公寓里和特別的朋友或家人在一起的快樂時光。

對于零售商來說，這款香水在購物中心的其他區域銷路很好，因為那里的消費者在匆忙的購物狂潮之間會拿著所有的包裹停下來。它的鎮靜特性在醫院候診室、大廳、醫生辦公室、治療師和/或其他服務專業人員中也非常有效。

結論

醛和香水是不可分割的伙伴，因其固有的共生特性而緊密相連。

香水的復雜性使每一種配方都成為一種獨特的藝術作品。

醛的平衡和巧妙的應用使它們以某種形式成為太陽下每一種香味的必需品。

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關于香水的最后一個想法:香水的吸引力在于它既短暫又給人力量……~瑪麗·蓋茨基爾

本文是在我們的首席調香師Roger Howell和阿爾法調香管理人員的洞察、指導和批準下創作的。了解更多關于Howell先生，我們公司的使命和我們每一個香水創作背后的激情。