一文讀懂柑橘調香氣家族

柑橘調香氣不僅古老，而且是一個很龐大的家族；香味清爽可人，且穿透力強，它的出現幾乎可以掩蓋大部分的難聞氣味；柑橘屬水果獲取精油的方法主要有兩種，其一是冷榨法，得出冷榨油（CPO），其二是果汁香氣回收法，得出果汁油（Essence Oil）；冷榨油（CPO）被廣泛應用于食品和日化香精中，果汁油（Essence Oil）則一般會用于食品飲品中。

當柑橘類香料運用到香精體系中，一般人會難以辨認出其中具體是哪種柑橘，只能模糊地將其稱為“柑橘”；這是因為柑橘類精油都有一個共同特點：檸檬烯含量都極高，使它們有共同的甘甜清新香氣；而且香精中的柑橘類精油經常抱團出現，以此形成互補，從而使整體的柑橘香氣更加飽滿；下面我們來介紹幾種常見柑橘族成員：

01甜橙

甜橙（學名：Citrus sinensis (L.) Osbeck）為蕓香科柑橘屬，常綠小喬木。主產于巴西、美國、以色列、意大利、西班牙、摩洛哥、幾內亞、澳大利亞、印度尼西亞、俄羅斯和中國的華南、華東地區。性狀為黃色、橙色或黃棕色液體；

有特殊的橙子氣味和溫和的芳香滋味；主要成分：檸檬烯、檸檬醛、甜橙醛、辛醛、癸醛、芳樟醇、橙花醇、松油醇、香葉醇、乙酸辛酯、乙酸癸酯、巴倫西亞桔烯、月桂烯等；其中檸檬烯的含量可達到80%以上,但對香氣的貢獻較小且不穩定,其他一些低含量成分如檸檬醛、甜橙醛、芳樟醇和巴倫西亞桔烯的不同含量正是導致不同產地甜橙油香氣有所不同的主要來源；

橙子是柚子與橘子的雜交品種，它的味道和香氣大家都特別熟悉。橙子有一個特點，那就是甜，它幾乎是柑橘類香原料中最甜的一種，而且它有明顯的果香氣。如果你看到某人的香評中提到了橙子，那么這款香水十有八九會有點甜。

02紅橘

紅橘（學名：Citrus reticulata Blan-co），為蕓香科柑橘屬，常綠小喬木。主產于巴西、美國、俄羅斯、西班牙、南非和中國的華南、華東地區。將紅橘鮮果皮采用壓榨法提油，得冷榨油，得油率約為1.8%～2.4%；冷榨油為橙紅色液體，具有新鮮的柑橘香氣；紅橘油的主成分為檸檬烯、蒎烯、松油烯、癸醛、乙酸橙花酯、甜橙醛、紅沒藥烯等；

紅橘油與甜橙油二者有著異曲同工之妙，但如果要細分二者的不同，那么在紅橘油當中，松油烯、蒎烯和甜橙醛三者的含量相對較高，既表現出柑橘類香料的清甜多汁感，也有其自身獨特的木質根莖的青澀感。

03檸檬

檸檬(學名：CitrusLimon,BurmF)又稱檸果、洋檸檬、益母果等，為雙子葉植物綱蕓香科柑橘屬植物，也是繼橙、柑之后的第三大柑橘果樹品種，主產于印度墨西哥、阿根廷、巴西及中國的西南地區；

檸檬油是檸檬的精華，采用先進的冷磨加工技術從檸檬鮮果皮中提取，與甜橙油相比，檸檬油帶有一種特殊的苦氣，也許正是這股特殊的苦氣吸引了眾多的愛好者趨之若騖；

檸檬精油成分主要為萜烯類、醛類、醇類和酯類等化合物；主要的香氣特點來源于它豐富的蒎烯以及檸檬醛；蒎烯具有潔凈感的松油氣味，高含量的檸檬醛創造了檸檬的個有香氣，清新香甜帶有汁水感和強勁穿透力的香氣，常給人以干凈舒爽的嗅覺感受；

因此檸檬精油和香精也被大量應用于各種香水、洗潔精、洗手液、香皂等日化產品之中；檸檬精油香氣飄逸，給人較強的新鮮感，但是留香時間不甚長，這也是檸檬通常被定義為頭香的原因。

04香檸檬

香檸檬(學名：Citrus Bergamia)，是蕓香科、柑橘類植物，這個名字長期被誤譯為佛手柑。實際上佛手柑和香檸檬是柑橘類水果中截然不同的兩個品種。香檸檬是檸檬和苦橙的雜交繁衍品種，成熟的香檸檬是酸苦的，很難食用，它主要用途就是提取香檸檬油；

香檸檬精油生產必須采用未完全成熟的果實，對果皮進行手工壓榨或冷榨制成，因為隨著果實成熟，果皮精油的含量會逐步流失，同時由于葉綠素的存在故生產出來的香檸檬油往往是淡淡的黃綠色，香檸檬果皮的精油含量特別豐富，往往是普通檸檬的2-3倍，現世界上大部分的香檸檬油都來自意大利的卡拉布里亞地區。

香檸檬精油主要成分乙酸芳樟酯、乙酸香葉酯、乙酸松油酯、乙酸辛酯、檸檬醛、香檸檬酚、橙花醛、茉莉酮、檸檬烯、月桂烯、松油烯、羅勒烯等；相對于其它柑橘類香料，香檸檬油中的乙酸芳樟酯含量比較高，造就了它有類似鈴蘭、茉莉、薰衣草等的幽雅香氣特性,使人心曠神怡、清新舒暢；

如精靈般的輕盈氣質為調香師們帶來靈感，香檸檬是非常棒的柑橘簡直是點亮了整個香水的配方，香檸檬精油的香氣十分低調它總是若隱若現，漫不經心地撩動著人們的鼻腔，這使它成為運用最廣泛的底香與每一種香料都能完美融合，帶來隱形卻致命的誘惑。

05葡萄柚

葡萄柚（學名：Citrus paradisi Macf.）亦稱圓柚，蕓香科柑橘亞科柑橘屬常綠喬木果樹。它與柑、橘、橙有宗族關系，與柚有親近的血緣關系。是四大柑橘類群（甜橙類、寬皮柑橘類、檸檬類、葡萄柚和柚類）之一；

壓榨新鮮果皮可得圓柚油，得油率約為0.6%。圓柚油于常溫狀態下呈黃色至黃綠色，有時呈淡紅色；主要成分是：檸檬烯、檸檬醛、芳樟醇、圓柚酮、香葉醇、辛醛、癸醛等；具有新鮮、甘甜、柔和的、柑桔香氣；

葡萄柚是一個相對年輕的水果，但它在香精中的運用特別廣泛，遠勝于普通柚子。相對于其它柑橘類成員，葡萄柚精油里圓柚酮的含量比較高，香氣飽滿而迷人，帶有一些微妙的木質香與草本香氣；也正是因為這樣造就了它多出一點淡淡的草本苦味，這種香氣也正是葡萄柚的獨特之處，讓它有了真實的天然感，一下子就與其他的柑橘區分開來。

柑橘類品種繁多，以下是世界各地區主要的柑橘類果實的收成時間：